וריאציה נוספת של כבד קצוץ קלסי הוא כמובן פטה כבד. הוא בלי הביצים הקשות, צורת הגשה אחרת. הטעם קצת יותר מעודן. הוא בד"כ מלווה בריבת בצל אני אוהבת להגיש אותו עם קונפיטורת  תפוחים טעימה שנקנית במעדניות טובות או קונפיטורת חבושים או תאנים. ההיצע גדול וכדאי לנצל אותו. לא נשכח כמובן לחם טוב או לחמניות של פסח.

המיצרכים

ריבת בצל

6 בצלים גדולים פרוסים

1/4 כוס שמן

1 כף שום קצוץ

1 כף טימין קצוץ

1/2 1 כוס סוכר חום

1 כוס חומץ בלסמי

2 כוסות יין אדום יבש

מלח, פלפל שחור גרס

כבד

1/2 ק' כבד עוף

2 בצלים קצוצים

2 כפות קוניאק

2 כפות יין אדום מתוק

מלח, פלפל שחור גרוס

100 ג' חמאה או  1/2 כוס שמנת מתוקה – אפשר צימחית

3 כפות ריבת בצל

50 ג' פיסטוק / אגוזים קצוצים

ההכנה

יום קודם נכין את ריבת הבצל – בסיר בינוני מאדים את הבצל בשמן עד לשקיפות, בערך 10 ד'. מוסיפים שום וטימין ומבשלים יחד במשך דקה.

מוסיפים את הסוכר, מבשלים עד שמבעבע ונוצר קרמל,להוסיף חומץ ויין, מצמצמים עד לקבלת מירקם של ריבה.בסוף הבישול מטבלים במלח ופלפל. מקררים.

הריבה נשמרת במקרר כ – 3 חודשים !!!

הכבד

מנקים ומייבשים את הכבדים. במחבת מחממים את השמן, מוסיפים הבצלים הקצוצים, מטגנים עד לשקיפות, מעבירים למעבד מזון. באותה מחבת מטגנים את הכבדים, מעבירים למעבד המזון, מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים לתערובת חלקה. מרפדים תבנית אינגלישקייק בנילון נצמד,  לפזר את הפיסטוקים בתחתית התבנית מעל את הכבד הטחון, לקרר לילה.

למחרת, הופכים את התבנית על מגש מלבני להגשה, מסירים את התבנית, מקלפים את הנילון, ונהנים.

הדפסה