אחד המאכלים הזכורים לי לטובה מילדותי היא הלוביה. אמי היתה קונה כמובן לוביה טריה ואנו הילדים היינו מנקים, חותכים לחתיכות קטנות את התרמילים ומוציאים את פולי הלוביה מהתרמיל. עד היום לא אכלתי תבשיל לוביה טעים כמו שאמי הכינה וכיום  אין את מי לשאול. תמיד חשבנו שיש עוד זמן וקיבלנו דברים כמובנים מאליהם, עד שהמציאות תופחת לנו בעיניים ואז זה כבר מאוחר. בעלי האשכנזי שהיה רגיל לשניצל ופירה אהב מאד מאד את הלוביה ותמיד המנה חיכתה לו כאשר הגענו לטבריה לביקור.

כיום אני כמעט ולא קונה לוביה טריה אלא יבשה. הלוביה היא קטניה בעלת טעם מאד מיוחד, עדין יותר לטעמי מאשר קטניות אחרות. אין צורך להשרות אותה זמן רב, שעה אחת מספיקה בהחלט.

 

המיצרכים

200 ג' לוביה יבשה

5 כפות שמן זית

1 פרסה נקיה, רק החלק הלבן, קצוצה

3 שיני שום קצוצות

1 דלורית קטנה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות (אם אין ניתן להשתמש בבטטה)

ופלפל ירוק / אדום / פרוס

4 כוסות מים

מלח, פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כף אבקת מרק

לקציצות

1/2 ק' בשר טחון מעורב – עוף  / ובקר / הודו

1 בצל קטן

1 תפו"א בינוני

1 גזר

3 שיני שום

1 רסק עגבניות

1 ביצה

1/2 כפית – כמון, בהרת, פפריקה

מלח, פלפל

1/2 כוס שבולת שועל עדינה

סיר עמוק ורחב מאד

ההכנה

להשרות את הלוביה בקערת עם מים עד כיסוי שעה, לסנן ולשטוף.

להעביר לסיר, לצקת מים עד כיסוי, להרתיח, לסנן ולשטוף. פעולה זו מנקה את הקצף שנוצר בעת בישול הלוביה.

הכנת הקציצות

לשים במעבד מזון את הבצל, הגזר, תפו"א והשום, לרסק לפירורים עדינים להזהר שלא יהפוך למחית!!

בקערה, לשים את הבשר, הירקות המרוסקים וכל שאר החומרים, ללוש היטב עד לקבלת תערובת אחידה. להשאיר למנוחה. בינתיים להכין את הלוביה.

לחמם את שמן הזית בסיר, להוסיף את הפרסה, לטגן עד הזהבה קלה, להוסיף השום, לערבב, להוסיף הלוביה ואת הדלורית,

לערבב, להוסיף כוס אחת מים , להביא לרתיחה קלה. להוסיף את כל התבלינים, לערבב.

ליצור קציצות מתערובת הבשר, לטגן קלות את הקציצות, לא מדי רך דקה או שתיים (הן מתבשלות אחר"כ), להעביר לנייר סופג.

 להכין סיר גדול, להעביר 1/3 מכמות הלוביה לסיר, לסדר מעל חצי מהקציצות,

 

לשים 1/3 נוסף של לוביה, קציצות ולסיים בלוביה.

להוסיף 3 כוסות מים רותחים, להביא לרתיחה ולבשל כשעתיים.

להגיש עם אורז לבן.