אחת המנות שאותן אכלנו בשוויץ בארוחת השף, הכנתי אותה לקינוח בארוחת החג, התגובה היתה – גם יפה וגם וטעימה, ואכן כך הוא.

יש להתחיל בהכנות יום לפני ההגשה, מה שמקל על ההכנות לקראת ארוחה חגיגית.

המנה נראית מסובכת וארוכה, אבל לא כל כך כי ניתן להכין כל חלק בנפרד, והטוב ביותר  שאפשר לשמור במקפיא מספר ימים.

אני הכנתי שוקולד עם מנגו אבל ניתן להכין עם טעמים נוספים  ואחרים שאתם אוהבים כמו תפוזים,  לימון, או כל טעם אחר.

כמות של כ – 12 גביעים קטנים / 1 תבנית אינגליש מרופדת בניילון נצמד

 

רוטב מנגו

1 שמנת מתוקה

2 כפות  תרכיז מנגו קפוא

1/2 שקית ג'לטין  + 1/4 כוס מים

רוטב שוקולד

2 שמנת מתוקה

250 ג' שוקולד מריר שבור לקוביות

4 כפות סוכר

3 כפות ליקר שוקולד

1/2 כוס חלב

1 כף ליקר שוקולד

1/2 שקית ג'לטין + 1/4 כוס מים

רוטב פירות יער

1 חב' קפואה פטל קפוא

1/2 כוס יין קינוח מתוק

1/2 כוס מים

1 מקל וניל

4 כפות סוכר

1 כפית קורנפלור + 1/4 כוס מים

סוכריות צבעוניות לקישוט

 

ההכנה

רוטב שוקולד

לשים את  קוביות השוקולד בקערה, את החלב + 1 שמנת מתוקה  + 2 כפות סוכר, לשים בכלי קטן, לחמם עד לרתיחה קלה מאד, לשפוך את התערובת החמה על השקולד,

לחכות מעט, להוסיף את ליקר השוקולד, לערבב היטב לרוטב חלק,

לקרר מעט, להכניס למקרר לפחות ל – 5 שעות או ללילה.

רוטב מנגו

להקציף את השמנת,  להפסיק פעולת המערבל, להוסיף את המנגו, רק להניח לא לערבב בינתיים,  לערבב את הג'לטין והמים, לשים במיקרו, לחמם 25 שניות,  להפעיל המערבל במהירות גבוהה, לשפוך מהר את הג'לטין, לערבל מספר ערבולים, להפסיק.

לחלק את הקציפה בין הכוסות למחצית הגובה, או לשפוך הכל בתבנית, לכסות ולהעביר למקרר.

רוטב פירות יער

בסיר קטן לשים את הפירות, סוכר, מקל הוניל, מים ויין, להביא לרתיחה, להנמיך החום מעט ולבשל עד צמצום הרוטב, לערבב המים והרורנפלור, להוסיף לרוטב, לערבב מעט, להוריד מהחום, לקרר, להכניס למקרר לקירור.

אחרי שעות הקירור של רוטב השוקולד, , להקציף 1 שמנת מתוקה, + 2 כפות סוכר,  להוריד 1 כוס קצפת, לשים בצד, להעביר את שאר הקצפת לקערה, לשים בכלי המערבל את רוטב השוקולד, להקציף,  להכין את הג'לטין, לחמם במיקרו עד המסה,  להוסיף לשוקולד תוך כדי ערבוב מהיר,  לערבב את שתי הקצפות ביחד עד לקבלת מקצפת אחידה.

להוציא את כוסות המנגו מהמקרר, למלא אותן בקרם השוקולד, או על תבנית המנגו, להעביר למקפיא עד כחצי שעה לפני ההגשה.

הרכבת המנה

להכין קערית עם מים חמים, לטבול את קצה הכוס במים,

להפוך על צלחת ההגשה, לשחרר בעדינות, אם זו תבנית פשוט להפוך ולקלף מהניילון.

להעביר את הקצפת שהשארנו  בצד לשקית זילוף, לקשט את צלחת ההגשה בפסים של קצפת  מסביב למגדל המתוק, לפזר את הסוכריות ,

ליצוק מסביב את הרוטב ולחכות למחמאות.

אם מכינים בתבנית, לשחרר את המקפא לתוך תבנית מלבנית רחבה,  לקשט מסביב בקצפת, לקשט בסוכריות, לפרוס לפרוסות,  לצקת את  רוטב הפירות על הפרוסה.