את המרק הדומה לזה אכלנו בפעם הראשונה במסעדה מאד נחשבת (בלי שמות) ונכבשנו. אחרי נסיונות שונים קיבלתי מרק נפלא שלא נופל מהמרק הראשון.

מבטיחה לכם הצלחה מסחררת בשבועות – ולא רק.

אם רוצים להשתמש במרק בארוחה בשרית – להשתמש בחלב סויה ובשמנת צימחית – לא מתוקה. אין מה לעשות על הגבינה יש לוותר.

המיצרכים

5 חצילים בינוניים קלויים וקלופים – אין כאן קיצורים

שמן זית

3 שיני שום קצוצים

2 גזרים חתוכים לריבועים 

2 בצלים קצוצים

1 פרסה נקיה מעלים ירוקים וקצוצה

1/2 2 כוסות מים

1 שמנת לבישול 15%

מלח, פלפל שחור

תערובת גבינה

2 כוסות חלב

2 גלילים גבינת פרומעז פרוסה

עירית קצוצה

ההכנה

קליית החציל – אני אוהבת לקלות את החציל בגריל התנור: מחממת את התנור למצב גריל, מכניסה את החצילים המונחים בתבנית האפיה, וקולה מכל הצדדים עד השחמה, מוציאים, מנקים את בשר החציל מן הקליפה, לשמור את המיץ הניגר מן החציל.

מחממים את שמן הזית בסיר עמוק, מוסיפים את הבצל והפרסה, מטגנים עד הזהבה, להוסיף את השום, להוסיף את הגזר , ולערבב, להוסיף את החצילים עם הנוזלים, את המים, לטבל במלח ופלפל, להרתיח ולבשל בחום נמוך 40 ד'. לכבות את הלהבה, לרסק בבלנדר ידני. את השלב הזה ניתן להכין מספר שעות מראש.

תערובת הגבינה – לחמם את החלב לכמעט רתיחה, לחתוך את גבינת העיזים לפרוסות,  להעביר את החלב החם לקערה עמוקה מעט, להוסיף לחלב החם את הגבינה, בעזרת בלנדר ידני לערבב היטב את קרם הגבינה לרוטב חלק.

לפני ההגשה, לחמם את מרק החציל, להוסיף את השמנת, את קרם הגבינה, להרתיח קלות את המרק, לערבב היטב שכל המרכיבים יאוחדו.

המרק מעט סמיך – זה בסדר.

לצקת לקערית ולקשט עם העירית הקצוצה.

הדפסה