דגים ממולאים  תמיד נחשבים למאכל של האמא או הסבתא. יש להם תדמית של מתכון מסובך וקשה להכנה שלא כדאי להתקרב אליו. בזמנו את הדגים קנו שלמים, ניקו, פרסו, טחנו , הכל לבד בבית. היום ניתן לקנות את הדג טחון ומוכן לבישול, עשו זאת במקום עם איכות טובה של טריות וניקיון. אנו  חושבים "זה לא יצליח לי, זה לא יהיה כמו של אמא שלי וכו'"   בואו נפסיק עם המחשבה הזו, תאמינו לי, הכנת הדגים אינה שונה מכל מתכון רגיל של קציצות. לכל אחד ואחת יש את המרכיב הסודי של למתכון, לי יש את זה של אמא שלי שעבר בירושה מהסבתא הגלילית שלי.נסו ותיראו שתצליחו.

כאשר אתם קונים דג בקשו לטחון ללא העצמות, את כל עצמות הדג שימרו מהם נבשל את הציר.              

מכל 1ק' דג מתקבלים כ – 30 קציצות.

 

המצרכים לקציצות

1 ק' דג קרפיון טחון

1 בצל יבש גדול קצוץ גס

2 גזרים קלופים קצוצים לעיגולים גדולים

2 ביצים

1 שקית קניידלך מוכנים (באריזה אחת יש 2 שקיות)

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל

2 כפות סוכר (אם אוהבים מתוק זה יספיק אם אוהבים פחות מתוק, תורידו)

 

המיצרכים לציר

עצמות הדגים שטופים היטב

2 בצלים גדולים קצוצים גס

4 כפות שמן קנולה

4 כוסות מים

3 גזרים פרוסים לעיגולים

2 עלי דפנה

1/2 1 כפות סוכר

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית פלפל אנגלי

 

סיר רחב מאד ושטוח כדי שהדגים יכנסו בשכבה אחת מקסימום שתיים

 

הציר

לחמם את שמן, להוסיף את הבצלים הקצוצים ולטגן עד הזהבה. להוציא 1/3 מהבצלים המטוגנים לצלוחית, להניח בצד ולהמשיך עם הציר. להוסיף לבצל את כל המרכיבים, להרתיח, להנמיך את החום ולבשל בחום נמוך 20 ד'.

בזמן שהציר מתבשל נכין את תערובת הקציצות:

הקציצות

בקערה גדולה לשים את הדג הטחון

במעבד מזון לשים את הבצלים, הגזר ואת צלוחית הבצל המטוגן, לרסר לפירורים קטנים מאד, להעביר לדג הטחון, להוסיף את כל המרכיבים, ללוש היטב את התערובת, להניח למנוחה עד שהציר מוכן.

להכין עיגולי קציצות מהתערובת, לשטח מעט ולהניח בציר המוכן, לסדר את כל הקציצות בסיר,  להשתדל בשתי שכבות, להגביר את הלהבה, להרתיח, להנמיך החום ולבשל שעה וחצי.

לקרר לחלוטין את הסיר והקציצות.

כאשר הכל מתקרר, לסדר את הקציצות בכלי הגשה, להניח את עיגולי הגזר מעל הקציצות.

הרוטב

לסנן את הנוזלים אשר בסיר במסננת, יש שתי אפשרויות לרוטב:

1 – לצקת את הרוטב לכלי נפרד, לקרר במקרר עד שנקרש.

2 – לשפוך את הרוטב המסונן על קציצות הדג, לקרר יחד, הקציצות מקבלות את טעם הרוטב והן עסיסיות

     מאד.

לכסות היטב את הכלי עד ההגשה.