את המנה הזו אכלתי בפעם הראשונה ברביירה בצרפת, נזכרתי בה השבוע כאשר חיפשתי מנה לנכד הצימחוני שלי. כיוון שהכנתי לזניה בשרית חשבתי על לזניה שתתאים לו ואז מיד עלה הזכרון מהלזניה הנפלאה שאכלנו לפני מספר שנים. הכנתי והתוצאה היתה כמעט זהה למקור.
דפי לזניה
סלמון
500 ג' קוביות קטנות של סלמון
2 שיני שום קצוצות
שמן זית
אורגנו
1/2 לימון סחוט
מלח, פלפל
בשמל
50 ג' חמאה
3 כפות קמח
3 כוסות חלב
1קוביה שום קפוא / 2 שיני שום גרודות
מלח,פלפל
אגוז מוסקט
תרד
400 ג' תרד שטוף וקצוץ
1 בצל קצוץ / פרסה קצוצה
שמן זית
1 גבינת ריקוטה
1 ביצה
מלח פלפל
100 ג' גבינת מוצרלה, 200 ג' גבינת קשקוול / פרמזן
תבנית מלבנית ביינונית
ההכנה
לחמם תנור 180 מעלות
הבשמל
להמיס בסיר קטן את החמאה, להוסיף תוך כדי ערבוב את הקמח, להוסיף את החלב, לערבב היטב שלא יווצרו גושים, להוסיף את התבלינים ואת השום, לבשל עד הסמכה, להסיר מהאש.
הסלמון
במחבת לחמם את השמן, להוסיף השום וקוביות הסלמון, לטגן עד שהן מוכנות, כ 10 ד'. להוסיף את כל המיצרכים, לערבב היטב, להעביר לקערה.
התרד
לטגן בשמן זית את הבצל / פרסה. להוסיף השום ואת התרד, לטגן דקה שתיים ולהסיר מהחום, להוסיף את הריקוטה, לערבב, את הביצה, מלח ופלפל.
הרכבת הלזניה
בתבנית לשים מעט בשמל, לסדר את עלי הלזניה, לפזר חצי מהתרד, לשים מעט בשמל, עלי לזניה, חצי מהדג, מעט גבינת מוצרלה, בשמל ושוב פעם להכין שכבות נוספות. לסיים בשכבת עלי לזניה, לצקת את כל הבשמל שנשאר, לפזר מעל מוצרלה ופרמזן, לכסות , לאפות 20 ד' מכוסה, להסיר את הכיסוי ולאפות עוד 15 ד'. לקרר ולהנות .
כתיבת תגובה