כאוהבי חציל מכל הסוגים אי אפשר שלא לאהוב את המוסקה. היא מלווה אותי מאז ילדותי ורק משתדרגת עם השנים.

בטיולים השונים ביוון, מלכת המוסקות (יחד עם תורכיה הבוגדנית), ניהנתי בכל ערב. כל ערב היה לי ברור מה אני הולכת להזמין ואף פעם לא התאכזבתי. היה מעולה. מה שהכי שיגע אותי זה איך המוסקה שלהם יציבה, פרוסה יפה ולא " מתמוטטת" בבית מיד עשיתי נסיונות – התוצאה לפניכם.

אני תמיד משאירה עודף של חצילים קלויים תמיד יהיה מה לעשות איתם – להוסיף לפסטה, ללזניה, לפוקצ'ה, לטחינה, מספיק. לא?

התבנית שלי היא תבנית גדולה – כמובן שניתן להוריד כמויות בהתאם לצרכים שלכם.

 

המיצרכים

4 חצילים גדולים שטופים ולא קלופים

1/2 כוס שמן זית

4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים

תערובת הבשר

1  ק' בשר בקר טחון

2 בצלים ביינוניים קצוצים

5 שיני שום קצוצות

2 קופסאות רסק עגבניות

1 קופסא קטנה עגבניות מרוסקות

כמה עלי טימין

מלח, פלפל שחור

1/2 כפית בהרת

1 כפית כמון

2 כפות קמח

1 כפות קמח תופח

1 ביצה

רוטב לבן

70 ג'  חמאה (תחליף – מחמאה)

4 כפות קמח

2 כוסות חלב סויה – לשים לב שהסויה תהיה למאכלים, אחרת היא מתוקה מעט.

1 ביצה

מלח, פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט

 

ההכנה

החצילים

לחמם תנור למצב של גריל

לפרוס את החציל לפרוסות ברוחב של 1 ס"מ.

למרוח את פרוסות החציל השמן זית בשני הצדדים, להניח בתבנית אפיה ולקלות עד הזהבה קלה בשני הצדדים. ניתן להכין יום לפני הכנת המוסקה.

לפרוס את פרוסות תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ.

הבשר

לחמם את השמן במחבת, להוסיף את הבצלים ולטגן עד הזהבה. להוסיף את השום, לערבב, להוסיף את הבשר ולפורר אות לפירורים קטנים ככל האפשר. להוסיף את כל המיצרכים, להביא לרתיחה, להנמיך את הלהבה ולבשל כ – 5 ד'. לקרר מעט. אחר קירור להוסיף את הקמח והביצה, לערבב היטב.

עד שלב זה ניתן להכין כמה שעות לפני ההכנת הסופית של המנה.

רוטב לבן

בסיר להמיס את החמאה, להוסיף את הקמח, לבחוש במהירות עד לספיגת הקמח בחמאה. להוסיף את החלב באיטיות תוך כדי ערבוב מהיר, להשתדל שלא יווצרו גושים, להביא לרתיחה, לערבב עוד דקה, להסיר מהאש, לטבל, לערבב היטב, להניח בצד.

הרכבת המנה

לחמם תנור לחום של 180 מעלות. 

תבנית גדולה בגודל של 30X44

 לסדר את פרוסות החציל בשכבה אחת, להשתדל להניח את הפרוסות צפוף בלי רווח ביניהם – ניתן לחתוך את הפרוסות כדי שיסתדרו יפה. מעל החציל להניח בשכבה אחת את פרוסות תפוחי האדמה, מעל להעביר את כל תכולת הבשר, לסדר אותו בשכבה שווה, מעל הבשר לסדר שכבה נוספת של פרוסות חציל. מעל כל השכבות שלנו ליצוק באופן שווה את הרוטב הלבן.

לאפות כ – 40 ד', לקרר מעט לפני החיתוך.