הנוף בפרובאנס הוא נוף ים תיכוני, מאד מזכיר את הארץ. מעט שטוח, עם גבעות רכות, (שונה מאשר בטוסקנה), עצי זית, צמחיה נמוכה. מרגישים כמעט בבית. כמובן שהכמעט הוא בשל הכפרים, העיירות, השווקים, והעיצוב הכללי של המקום. לגבי האוכל הוא כמובן צרפתי עם דגש על שמן זית, עגבניות, ירקות, ומה שקונים באותו יום בשוק.

את התבשיל המוצע פה אכלנו במלון בו התארחנו ומיד אימצנו אותו. הוא טעים, קליל ניתן לאכול אותו חם או קר כסלט. אני משתמשת בו גם כתוספת לקיש – הכנסו לקישים ובמקום הירק המוצע השתמשו בירקות המבושלים. מצוין גם מעל פיצה, יחד עם רוטב העגבניות והגבינה.

 

המיצרכים

1 פרסה

4 שיני שום קצוצים

5 כפות שמן זית

2 פלפלים אדומים

5 קישואים

2 חצילים

1 קופסא קטנה עגבניות מרוסקות

1 רסק עגבניות

1 כפית צ'ילי מתוק

1 כף פפריקה

מלח, פלפל

1 כפית סוכר

3/4 כוס מים חמים

מחבת גדולה ושטוחה עם מכסה

 

ההכנה

לנקות את הפרסה, לחתוך את החלקים הירוקים, להוריד את השכבה העליונה, לשטוף ולקצוץ לחתיכות קטנות.

את הקישואים לנקות ולשטוף, לחתוך לקוביות בגודל של 1X1

את החצילים לקלוף, לשטוף לחתוך לקוביות 1X1

לחמם את שמן הזית במחבת, להוסיף את הפרסה, לטגן עד הזהבה קלה, להוסיף את השום והפלפלים החתוכים, לערבב כשתי דקות. להוסיף את הקישואים והחצילים, לכסות את המחבת. לערבב מספר דקות בחום גבוה. להוסיף את כל שאר החומרים, להביא לרתיחה, להנמיך את החום ולבשל בחום נמוך כ – 30 ד', עד ריכוך הירקות.