ריזוטו פטריות

מי שאוהב את האורז שלו אחד אחד – זו לא המנה עבורו אלא אם הוא פתוח לנסיונות חדשים.

לריזוטו התוודענו כמובן באיטליה באחת מהנסיעות הראשונות – אהבה ממבט ראשון.!!  לא הבנו מדוע מנת אורז טעימה ככל שתהיה מחירה הוא כמו של מנת בשר, אבל אחרי שניסיתי בבית הכל הובן. כל מסעדה שמכבדת את עצמה מכינה את המנה רק לאחר שהיא הוזמנה, דורשת תשומת לב ופינוק מיוחד  ומוצרים טובים וטריים.

הריזוטו זקוק לזמן וסבלנות (תזכרו את אינה מ"מאסטר שף" שניסתה לקצר תהליכים וזמן) אבל אל תיבהלו – אתם יודעים כבר שלא תקבלו ממני מתכון תובעני מדי.

את הריזוטו תמיד כדאי להכין כמנה האחרונה לפני ההגשה. הוא יכול לחכות עד 15,20 ד' עד ההגשה – תיכף תבינו איך. אני מכינה אותו כאשר אני מכינה דברים נוספים במטבח ואז הזמן מנוצל טוב יותר.

בטיול האחרון באיטליה הבאתי פטריות מיובשות באיכות שלצערי אין אצלנו וכמובן פרמזן. עד לפני כמה שנים גם את האורז המיוחד הבאתי אבל כיום ניתן לקנות בארץ אורז מיוחד לריזוטו אל תכינו בשום אופן מאורז שלא מיועד לכך.  את האורז מסוג ארבורו, ניתן להשיג בכל מעדניה טובה המחזיקה מוצרים מיובאים כמו ספייסס וטיב טעם (אם אתם בספייסס קנו לעצמכם עגבניות מרוסקות האיטליה – לא תתחרטו).

את הריזוטו מבשלים בציר מרק עוף או ירקות, כאשר אני מכינה מרקים אלה אני תמיד מורידה לקופסא כשתיים שלוש כוסות, מקפיאה ומשתמשת בציר – הוא גם מצוין לאורז רגיל.

אחרי ההקדמה הארוכה – לעבודה

 

2 כוסות אורז מיוחד לריזוטו שטוף ומסונן

3 כפות שמן קנולה

1 בצל קצוץ

2 שיני שום

3 קוביות קפואות עשבי תיבול איטלקיים

1 סלסלת פטריות קצוצות

1/2 כוס פטריות מיובשות

8 כוסות מים

2 כפות גדושות אבקת  מרק עוף

מלח, פלפל

מעט אגוז מוסקט

1/2 כוס יין לבן

50 ג' חמאה מחמאה

חופן גדול פרמזן מגורד (אפשר לוותר למי שמפריע)

3/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

 

ההכנה

פטריות מיובשות – להניח בקערה, לכסות במים רותחים, להניח בצד.

מתחילים בציר – לשים את המים בסיר, אם יש מרק עוף משתמשים גם בו, ניתן כמובן לערבב מים וציר ולהוסיף פחות אבקת מרק, להביא לרתיחה, להנמיך מאד את הלהבה.

בינתיים בסיר גדול לחמם את השמן, להוסיף את הבצל, לטגן עד הזהבה קלה, להוסיף שום  וקוביות התיבול, לערבב, להוסיף את הפטריות, לטגן מספר דקות, לסנן את הפטריות המיובשות, לא לשפוך את מי ההשריה, לפרוס אותן ולהוסיף לסיר. לצרף את האורז, לערבב, לקחת מצקת, לצקת 2 מנות לאורז, לערבב היטב, לעבוד בחום ביינוני נמוך. להוסיף את מי ההשריה, להמשיך להוסיף בכל פעם כף מצקת אחת  עד שתיים תוך כדי ערבוב, כאשר מרגישים שהנוזלים נספגו מוסיפים עוד ציר. להוסיף גם את היין, מלח, פלפל ומוסקט.  התהליך נמשך כ – 20 עד 30 ד'. אם צריך עוד מים תוסיפו מים רותחים. לקראת סוף התהליך תטעמו ושפרו תיבול. אם האורז רך אבל לא מסמורטט הוא מוכן.

יש האוהבים אותו מאד אל דנטה אנחנו אוהבים אותו רך יותר. לקראת הסוף הוסיפו את החמאה, ערבבו היטב. האורז צריך להיות לח לא יבש תשאירות תמיד עוד נוזלים בסיר כי הם ניספגים. האורז צריך להיות כמו דייסה סמיכה מעט. לבסוף את הפרמזן, לערבב מעט. להוסיף את הפטרוזיליה, לערבב

 

תביטו בתמונה המנה מוכנה עם הרבה מים, התמונה בכותרת מראה איך התוצאה הסופית.

 

נראה מסובך אבל לא, נסו ותיהנו.

 

 

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *