טימבאלו – מקלובה איטלקית

ב

המנה הזו של הפסטה שונה לחלוטין מכל מה שמכירים.

למה מקלובה ? ובכן פירוש השם מקלובה הוא הפוכה. המאכל הזה נעשה ונאפה בכלי עגול ולאחר מכן הופכים אותו בדיוק כמו המקלובה. כיוון שזה מאכל איטלקי הרי המרכיבים איטלקיים – פסטה, עלי לזניה, רגו, רוטב בשמל, פרמזן. מספיק לא ??

נשמע מסובך אבל לא נורא, כשמחפשים מנה יפה, חגיגית וטעימה טורחים מעט.

המיצרכים

רגו

1/2 ק' בשר בקר טחון

שמן זית

2 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצים

3 גזרים מרוסקים

4 עלי סלרי אמריקאי קצוצים דק

1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות

1 כוס יין אדום

מלח, פלפל

2 כפות פפריקה

1 כפית סוכר

הכנת הרגו

כדאי להכין יום או מספר ימים קודם

לחמם שמן זית, להוסיף הבצל, לטגן להזהבה, להוסיף השום, הגזר, הסלרי ולטגן כ – 5 ד'.

להוסיף את הבשר, לפורר ולטגן. להוסיף את כל המיצרכים, להביא לרתיחה, לבשל בחום נמוך כ – 3 שעות. לערבב מדי פעם, לבדוק תיבול.

רוטב בשמל

4 כפות חמאה (1/4 כוס שמן קנולה)

4 כפות קמח

1/2 2 כוס חלב (סויה)

מלח, פלפל

1/4 כפית אגוז מוסקט

ההכנה

להמיס בסיר קטן את החמאה, להוסיף קמח, לערבב, להוסיף את החלב, לערבב היטב, לשמור שלא יהיו גושים, להמשיך לערבב עד הסמכת הרוטב, לטבל בכל החומרים. להניח בצד.

אפונה וקבנוס

1 כוס אפונה קפואה

2 חב' קבנוס (כ – 8 יחי') פרוסים

1 כף שמן קנולה

ההכנה

לצקת מים רותחים על האפונה הקפואה עד הפשרה, לסנן.

לחמם את השמן, להוסיף את הקבנוס, לטגן מספר דקות, להוסיף את האפונה, לטגן יחד כ – 3 ד'.

גבינת פרמזן מגורדת (אם רוצים)

1 חב' פסטה מכל סוג מבושלת אל דנטה

12 – 15 עלי לזניה

מים רותחים +כף שמן זית

סיר עגול רצוי מחרס לאפיה משומן

 

הרכבת הטימבאלו

לערבב את הפסטה המבושלת עם רוטב הרגו.

לצקת את המים הרותחים לקערה עמוקה, + שמן הזית, להכניס את עלי הלזניה כדי שיתרככו,

להוציא, להניח על מגבת.

לרפד את הסיר בעלי לזניה – להניח כל עלה על דופן הסיר בצורה חופפת עד שכל הסיר מרופד. 

לסדר שכבות פסטה,

אפונה ורוטב בשמל. אם אתם רוצים פרמזן – זה הזמן.

לסדר שכבה נוספת, להדק בעזרת כף או הידיים את כל השכבות כדי שיתאחדו. לכסות את המילוי בעלי לזניה,

לכסות את הכלי בנייר כסף.

לחמם תנור לחום של 180 מעלות.

לאפות 45 ד', לכבות את התנור להשאיר את המאפה בתנור לעוד 15 ד'.

להוציא, לנסות להפוך את המאפה על גבי מגש גדול, להתפלל שלא יתפרק – לי התפילה לא הצליחה אבל זה  לא הפריע לאף אחד, הטעם מכפר על הכל.

 

 

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *