נגיסי תפוחי אדמה בראגו חומוס פיקנטי

לביבות הודיות 4

חזרנו מטיול לדרום להודו. את הודו או שאוהבים או לא. אנחנו בין האוהבים. כשחזרנו מהטיול הראשון שלנו ברג'יסטאן, אמרנו  – היתה חוויה, היה מעניין,  היה ציבעוני, עולם אחר. לא סבלנו אבל זו היתה ההרגשה. כיום כשחזרנו אנו אומרים שהיה טיול מקסים !!! המטיילים מתחלקים לשניים אלה הנוסעים ואלה שלא רוצים לשמוע, חוששים מהלכלוך, הזוהמה, הריחות, האנשים הניטפלים. זה לא המצב בדרום. זו הודו לייט. נקי יותר, רגוע, צבעוניות שלא נגמרת, אנשים נחמדים מאד, עדינים יותר, לא "פושרים." מומלץ ביותר.

הודו 5

הנה קטע קצר שכתב אחד החברים שנסע איתנו ומעביר את התחושות שלנו:

הדבר הראשון שבו אתה נתקל זה הרעש . הצפצפה של כלי הרכב מחוברת ישירות לדוושת הגז והצפצוף הוא בלי הפסקה. לפי הצפצוף אפשר גם לדעת איזה רכב מגיע, למשאיות יש צופר  של נושאת מטוסים, בעוד שהטוסטוסים מסתפקים בצופר אויר של רכבת משא.  כטוסטוס מוגדר כלי רכב דו-גלגלי המיועד לעד  חמישה נוסעים . כביש דו מסלולי מיועד לארבעה כלי רכב לרוחב.  כביש חד מסלולי מיועד לשלושה כלי רכב וטוסטוס.

 הלכנו להחליף כסף בבנק שנפתח בתשע. בתשע וארבעים הגיע הפקיד עם המפתחות ופתח. שאלנו אותו למה לא  פתחו בתשע אז בתגובה  הוא שאל אותנו מה  השעה ,אמרנו לו שתשע וחמישים אז הוא ענה "אז מה הבעיה זה עדיין   תשע… "

ויש כמובן את האוכל הנפלא !!! אנחנו בבית מאד אוהבים את התיבול ההודי שבא לידי ביטוי במתכונים (קארי, כורכום, משחת קארי, ג'נג'ר, חלב קוקוס ועוד). בכל ערב התענגנו על מאכלים ניפלאים ומגוונים עם שלל ריחות ותבלינים. באחד מבתי המלון הכרתי את השף שהיה בחור צעיר, נחמד מאד ששמח להסביר על המתכונים והכנתם. תקבלו את כולם.

טאלי 2

מאד מקובל לאכול "ארוחת טאלי" – אורז כמובן במרכז המנה ומסביב הרטבים העשירים כמו ראגו החומוס, טאלי עדשים כתומות (מתכון בקרוב), טאלי אפונה ותרד  – מעדן טעים להפליא

(נמצא באתר http://shifra-l.co.il/2010/03/25/%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%A0%D7%94-%D7%95%D7%AA%D7%A8%D7%93)  

ולהפתעתי דג סלמון בקארי שגם נמצא באתר. 

טאלי 1

נתחיל עם לביבות קטנות של תפוחי אדמה ברוטב נפלא של חומוס מבושל. החומוס יכול בהחלט לשמש כתוספת ליד אורז,  או עם פיתה ולחם טוב.

חומוס הודי 5

ראגו חומוס

1 כוס חומוס קטן (להקפיד על קטן)

בצל קצוץ

3 כפות שמן קנולה

2 שיני שום

2 גזרים קצוצים דק

1 קופסא קטנה עגבניות מרוסקות (תוצרת איטליה)

1 כף משחת צ'ילי ירוק

1 כפית כמון

1/2 פלפל ירוק / אדום חריף קצוץ דק

1 כף סילאן

1 כפית גרגירי חרדל

מלח, פלפל

2 כוסות מים חמים

ההכנה

להשרות את החומוס 3 שעות במים, לסנן ולבשל כחצי שעה, לסנן.

לשים בסיר את השמן, לחמם, להוסיף את הבצל, לטגן עד הזהבה, להוסיף השום, הפלפל החריף, גרגירי החרדל והכמון, לטגן.

חומוס הודי 1

להוסיף את הגזר ואת משחת הצ'ילי, לערבב

חומוס הודי 2

להוסיף את העגבניות, לערבב,

חומוס הודי 3להוסיף את המים ואת החומוס המסונן.

חומוס הודי 4להביא לרתיחה, במשך הבישול לשים לב שלא חסר מים, צריך להיות דליל מעט. לבשל כ – 40 ד', לרסק מעט עם בלנדר ידני. לקרר מעט. ניתן להכיו יום מראש. במקרר החומוס מתקשה מעט, לא קרה כלום, חממו על אש נמוכה ואם צריך הוסיפו מעט מים חמים.

הלביבות

הכמות היא של כ – 30 לביבות קטנות.

7 תפוחי אדמה בגודל ביינוני קלופים ונקיים.

50 ג' חמאה רכה

חופן כוסברה / פטרוזיליה קצוצה

מעט שמן צי'לי (להשיג כמעט בכל מרכול)

מלח, פלפל

3 כפות פרורי לחם

3 כפות קורנפלור

ההכנה

לחתוך את תפוחי האדמה, לבשל עד ריכוך, לסנן, להעביר לסיר, להוסיף את החמאה, למעוך לפירה. לקרר מעט, להוסיף את כל החומרים. לעיסה צריכה להיות נעימה, רכה, תכינו לביבה אחת, היא צריכה "להחזיק" את עצמה ולא להתפורר.

לביבות הודיות 1

רפדו משטח עבודה בניילון נצמד,הכינו לביבות, שימו על המשטח, (הכנתי עד שלב זה כשעתיים לפני ההגשה).

לביבות הודיות 2 חממו מחבת טפלון עם טיפת שמן, מירחו את השמן עם מברשת סיליקון, טגנו קלות בשני הצדדים. הסירו מהחום.

לביבות הודיות 3

לקישוט

הכינו כוסברה / פטרוזיליה קצוצה / בצל ירוק קצוץ, בוטנים קצוצים 

הרכבת המנה

שימו בצלחת 2-3 לביבות, צקו מעל ראגו חומוס, קשטו והגישו. זה בדיוק מה שקיבלנו במלון מפואר בגואה. תיהנו !!!

לביבות הודיות 5

4 thoughts on “נגיסי תפוחי אדמה בראגו חומוס פיקנטי

  1. שלום שפרה,
    אני בטוחה שנהנית בהודו. אחד מחלומות הילדות שלי הוא לבקר שם. מחכה לשעת כושר מתאימה. בינתיים ביקרנו בסרי לאנקה. טיול מקסים בפני עצמו. (עם איזו חברה נסעת? האם את ממליצה?)
    יש לי כמה שאלות בנוגע למתכון-האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסאות? איזו כמות? האם מספיקה חצי שעה לבישול החומוס?
    באם לא אמצא קופסת שימורי עגבניות כפי שכתבת – באיזה תחליף אפשר להשתמש ואיזו כמות?
    מה אפשר לשים במקום משחת צ'ילי ירוק? חוששת שלא אמצע בסופר.
    תודה ויום טוב

  2. הי יפה,
    אני מאחלת לך שתיסעי ותטיילי, העולם מקסים !! אנחנו נסענו בטיול פרטי של חברים אבל יש חברות רבות שמארגנות טיולים ניפלאים להודו.
    עכשיו לשאלות בקשר למתכון – בהחלט אפשר חומוס מקופסא אבל אני חושבת שיש עדיפות לחומוס קפוא. כמה ? נראה לי ששתי כוסות מספיקות.
    קופסאות שימורים של עגבניות איכותיות יש היום כמעט בכל מרכול. אל לא תמצאי אז של כל חברה ישראלית.
    ובמקום משחת צי'לי (קניתי במרכול), ניתן להשתמש 1 כפית אבקת קארי וכף צ'ילי מתוק. בכל מקרה תטעמי ותוסיפיי לפי ראות עינייך.
    יום טוב, שפרה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *